相続人以外の人に財産を相続させたい場合にどうしたらいいか

まず、何も相続対策を行わないままで、あなたが亡くなって相続が発生すると、法定相続人は奥様と2人のお子様の計3人となります。
お孫さんや弟さんに財産を残したいという希望がおありのようですが、お孫さんが法定相続人となるのは、お孫さんにとっての親（あなたからみた子供）が先に亡くなってお孫さんが代襲相続する場合に限られます。
また、あなたの兄弟姉妹が法定相続人となるのは、第1順位の法定相続人であるお子様やその子供である孫もいない場合、かつ第2順位の法定相続人であるあなたの父母がいない場合に限られます。
したがって、現状のままではお孫さんも弟さんも相続人となることはありません。

ただ、相続人でない人に財産を残す方法はあります。
1つは生前贈与、もう1つは遺贈です。

生前贈与を行う場合、あなたが生きている間に確実に、財産を特定の人に渡すことができます。
その一方で、相続税より負担が大きくなる贈与税が課されるため、一度に多額の財産を贈与するのは得策とはいえません。
1年間に110万円までは贈与しても贈与税が発生しない基礎控除の額があるため、これをうまく利用して長期的に贈与を行うのがいいでしょう。

もう1つの遺贈とは、遺言書を作成して相続財産を渡すことです。
財産を渡す相手として遺言書に記載することができるのは、相続人となる人に限定されないため、お孫さんや弟さんにも財産を残すことができます。
ただ、実際に財産が移転するのは亡くなった後の話ですし、遺言書の内容がそのまま実行されるという保証はないため、生前贈与を行った場合に比べると不安はあるかもしれません。
また、お孫さんや弟さんが遺贈を受けた場合は、通常の相続税に2割加算された税額を納付しなければならないため、相続税より税負担が増えてしまうデメリットもあります。

生活のために財産が必要な弟さんには確実に生前贈与を行い、お孫さんには遺言書を残して遺贈をするというのも1つの考え方になると思います。